Recette: La tarte bourdaloue

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La tarte bourdaloue. Thank you very much for the absolutely outstanding site and high level French cuisine recipes! I made Tarte Bourdaloue twice with wonderful result. Bon, ok, je ne le savais pas non plus, je suis allée voir sur Wikipédia.

La tarte bourdaloue Elle tient son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où était établi son créateur. Tarte Bourdaloue (CAP Pâtisserie) – La Casbah des Delices. J'espère que tout va pour le mieux pour vous. Vous pouvez cuisiner La tarte bourdaloue en utilisant 19 ingrédients et 7 étapes. Voici comment le cuisiner :

Ingrédients de La tarte bourdaloue

  1. Préparer of La pâte sablés :.
  2. Préparer 200 g of farine.
  3. Préparer 1 of pincée de sel.
  4. Préparer 80 g of sucre glace.
  5. Préparer 110 g of beurre.
  6. Préparer 30 g of poudre d'amande grise.
  7. Préparer 1 of œuf.
  8. Préparer 55 g of crème pâtissière.
  9. Préparer of La frangipane :.
  10. Préparer 50 g of beurre.
  11. Préparer 50 g of poudre d'amande.
  12. Préparer 50 g of sucre.
  13. Préparer 10 g of farine ou poudre à crème.
  14. Préparer 50 g of d’œufs.
  15. Préparer 55 g of poudre à crème.
  16. Préparer 1/2 of bouchons de rhum (facultatif).
  17. Préparer of Pour la garniture :.
  18. Préparer 9 of demi poires au sirop.
  19. Préparer 50 g of d'amandes effilées.

De mon côté me voilà lancée dans la folle aventure du CAP pâtisserie. La tarte Bourdaloue, ou poire amande, ma tarte préférée depuis toujours. Spécialité culinaire parisienne, la tarte Bourdaloue s'apparente à une tarte amandine généreusement garnie de poires et de crème d'amandes. Tarte crème citron pamplemousse menthe par Jean-François Langevin – vidéo Dailymotion.

La tarte bourdaloue pas à pas

  1. Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettre la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre coupé en petits morceaux. – Réaliser un sablage*. (attention à ne pas laisser tourner trop longtemps cela pourrait finir par lier les éléments entre eux et faire une pâte. Cela jouerait sur la facilité d'étalage de votre pâte)..
  2. Lorsque le mélange a une texture de sable, ajouter l'oeuf et remettre à tourner ! – Laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. – Si vous ne possédez pas de robot pâtissier vous pouvez facilement réaliser cette pâte à la main..
  3. Foncer la tarte quand elle a refroidi au réfrigérateur.
  4. Dans un saladier avec le fouet, faire un beurre pommade puis ajouter le sucre et la poudre d'amande ou, dans la cuve du mélangeur (à la feuille) mettre beurre, sucre et poudre d'amande et mettre à tourner jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. – Ajouter ensuite les oeufs, puis faire monter le mélange (il doit blanchir et prendre du volume)..
  5. Pour finir, ajouter la crème pâtissière, le rhum et la poudre à crème (ou farine) préalablement mélangés (attention à ce que le mélange n'ait pas de morceaux). Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. – Garnir le fond de tarte.
  6. Couper les demi-poires en fines lamelles. – Les disposer de façon à former une croix tout en les ramenant vers vous afin de faire un effet coupé. (voir vidéo pour plus d'informations). – Lorsque la croix est faite, venir intercaler une demi-poire entre chaque poire. Placer la dernière demi-poire au centre de la tarte. – Parsemer d'amandes et cuire à 180°C pendant 35 minutes..
  7. Quand la tarte est cuite et froide, appliquer le nappage chaud afin de faire briller la tarte et d'améliorer sa conservation..

recette de natgourmand @cookpad

Si vous ne faites que le flan bourdaloue ma façon d'utiliser les restes. Découvrez la recette de la tarte Bourdaloue toute simple. Garnir un moule à tarte (chemiser de papier cuisson) de la pâte brisée. Y verser la crème frangipane tout en l'étalant. Avec une fourchette, piquez toute la surface de la tarte.