Recette de Entremet citron vert mangue fruits rouges

Posted on

Entremet citron vert mangue fruits rouges.

Entremet citron vert mangue fruits rouges Vous pouvez cuisiner Entremet citron vert mangue fruits rouges en utilisant 23 ingrédients et 10 étapes. Voici comment le cuisiner :

Ingrédients de Entremet citron vert mangue fruits rouges

  1. Préparer of Pour le sablé breton.
  2. Préparer 20 g of jaunes d'oeufs.
  3. Préparer 40 g of sucre.
  4. Préparer 45 g of beurre et 1 g de sel.
  5. Préparer 60 g of farine.
  6. Préparer 4 g of levure chimique.
  7. Préparer of Chantilly citron vert.
  8. Préparer 225 g of crème fleurette.
  9. Préparer 100 g of mascarpon.
  10. Préparer 40 g of sucre.
  11. Préparer 1 of zeste de citron vert.
  12. Préparer 5 g of gélatine en poudre.
  13. Préparer of Insert fruits rouges.
  14. Préparer 300 g of fruit rouges congelés.
  15. Préparer 100 g of sucre.
  16. Préparer 1 of sachet de sucre vanillé.
  17. Préparer of Crémeux mangue.
  18. Préparer 300 g of mangue.
  19. Préparer 1 of peu de jus de citron vert.
  20. Préparer 1 of peu de vanille ou de rhum.
  21. Préparer 4 g of gélatine en poudre.
  22. Préparer of Décoration en chocolat.
  23. Préparer 100 g of chocolat blanc.

Entremet citron vert mangue fruits rouges pas à pas

  1. Deux jours avant le jour de servir commencez l'insert fruits rouges en mélangeant tout les ingrédients dans une casserole et en laissant mijoter 30 min. Mettre ensuite dans 4 petits moules en silicone pas trop épais puis placez au frigo 1 heure avant de mettre au congele une nuit.
  2. En même temps, mixez une partie de la mangue et coupez le reste en petits cubes puis faites légèrement chauffer le tout. Ajoutez le rhum ou la vanille et le citron et hydratez la gélatine dans 2 CS d'eau froide avant de l'incorporer au mélange. Placez dans de jolis moules en silicones (moi c'était des petits moules a tartelette je crois) au frigo 1 h puis au congélateur 1 nuit..
  3. Le lendemain préparez le sablé breton en faisant blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf avant d'ajouter le beurre et le sel et la farine et de malaxer. Pas trop. Ensuite placez la pate dans des cercles légèrement plus petite que vos moules a entremets et faites cuire 10min a 170°. Enlevez les moules et faites cuire 13 min a 170° laissez refroidir.
  4. Montez une chantilly en plaçant la crème le mascarpone et les instruments au congélateur avant de la fouetter. Ajoutez le sucre et le citron vert. Hydratez la gélatine dans 2 CS d'eau et passez au micro ondes 5 sec avant d'ajouter a la chantilly.
  5. Dans vos moules a entremet placez du papier rhodoïd sur les bords et un cercle en dessous en mettez une fines couche de chantilly avec la poche a douille avant d'enfoncer le sablé breton puis de mettre au dessus l'insert congé au fruits rouges et de couvrir de chantilly et d'égaliser la surface. Placez au congélateur 3-4 heures ou plus jusqu'à ce que ce soit dur..
  6. Pour le chocolat faites le fondre au bain marie avant de l'étaler plutôt finement entre deux feuilles de rhodoïd. Pas trop fin, il ne faut pas qu'il y ai de trou, puis congelez 20 min. Ensuite avec un cercle de la taille de ceux de vos entremets trempés dans l'eau bouillante pour les chauffer, détaillez 4 cercles. Remettez au congélateur 10 min. Découpez ensuite les cercles nettement avec un couteau chauffé pour bien separer les cercles..
  7. Ensuite cassez des rectangles de la hauteur de vos entremets dans le restant du chocolat.
  8. Démoulez les entremets en les sortant du cercle en poussant pas le dessous puis enlevez le rhodoïd. Placer le cercle de chocolat au dessus puis les rectangles irreguliers sur le pourtour et placez le palet de mangues congelé au dessus, remettez au congélateur sur des disques durs de plastique ou comme moi de papier superposé et emballé dans de l'aluminium pour faire un socle.
  9. Environ 12 h avant de servir, sortez les entremets et placez les au réfrigérateur. Pour la nuit si vous les servez le midi.
  10. Une fois décongelés vous pouvez les. Servir!.

recette de Le sucre ma doctrine @cookpad