Des Recette Baguette Vosgienne

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Baguette Vosgienne.

Baguette Vosgienne Vous pouvez faire Baguette Vosgienne en utilisant 6 ingrédients et 15 étapes. Voici comment le cuisiner :

Ingrédients de Baguette Vosgienne

  1. Préparer 500 g of Farine T65 ou T55.
  2. Préparer 330 g of d'Eau.
  3. Préparer 9 g of Sel.
  4. Préparer 10 g of Levure Fraîche.
  5. Préparer 125 g of lardons.
  6. Préparer 1 of grosse poignet de gruyère râpées.

Baguette Vosgienne pas à pas

  1. Dans le bol d’un robot muni du crochet, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure fraîche de l’autre côté, les lardons et la grosse poignet de gruyère 🚨Ne pas mettre en contact sel et levure.
  2. Verser l’eau puis pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis vitesse 2 pendant 5 minutes ça doit former une boule.
  3. Plusieurs choix pour laisser pousser le pain : * a) Mettre en étuve dans le companion en remplaçant le bouchon au fond de la cuve : vitesse 0 – 30° – 40 minutes méthode que j’utilise * b) Dans le four réglé sur 30° pendant 30 à 40 minutes j’ai 2 fours du coup je peu faire 2 pousse en même temps une au companion et une dans un four pendant que l'autre préchauffe * c) Dans un endroit chaud mettre le bol recouvert d’un linge pendant 1h/1h30.
  4. 🚨 Préchauffer le four 10 minutes avant la fin de la pousse à 250° avec un lèche frite en bas du four avec de l’eau.
  5. Fariner le plan de travail poser la pâte dessus puis la pesée pour 500g de farine elle pèse environ 1kg + ou -.
  6. Diviser la pâte par 3 j'ai 1000g de pâte je divise par 3 le nombre de baguette = 333g donc je forme 3 boules de 333g sur un plan de travail fariné 333g environ même si y a un peu plus ou un peu moins c’est pas très grave.
  7. Laisser reposer les boules de pâte 10 minutes sur le plan de travail.
  8. Former la boule en baguette sur un plan de travail fariner.
  9. Déposer les baguettes sur une grille avec un papier cuisson, un tapis de cuisson ou une grille spécial baguette.
  10. Avec un pinceau et un verre d’eau mouiller le dessus de la baguette et y déposer du gruyère rapé.
  11. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  12. Enfourner les baguettes puis remettre environ 200g d’eau dans le lèche frite et refermer vite la porte du four.
  13. 🚨 A ne pas se brûler. Si il n’y a plus d’eau dans le lèche frite quand vous versez l'eau ça formera une vapeur c'est normal c'est ce qui donnera une belle croûte penser à refermer aussitôt la vapeur plus y a de vapeur dans le four porte fermé mieux c'est !.
  14. Cuisson 250° pendant 15 à 20 minutes surveiller.
  15. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

recette de Mymena @cookpad

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