Des Recette Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie

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Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie.

Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie Vous pouvez cuisiner Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie en utilisant 14 ingrédients et 4 étapes. Voici comment le faire:

Ingrédients de Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie

  1. Préparer of a – pour le tangzhong :.
  2. Préparer 50 g of farine à pain blanc.
  3. Préparer 25 cl of d'eau.
  4. Préparer 80 of à 100 g de sucre en poudre (en fonction de votre goût).
  5. Préparer of b – pour la brioche :.
  6. Préparer 6 g of sel.
  7. Préparer 350 g of farine blanche.
  8. Préparer 12,5 cl of lait.
  9. Préparer of le tangzhong préparé ci dessus.
  10. Préparer of du sucre perlé.
  11. Préparer 7 g of levure boulangère sège.
  12. Préparer 2 of oeufs.
  13. Préparer 2 cuillères à soupe of d'eau de fleur d'oranger.
  14. Préparer 40 g of beurre pommade.

Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie instructions

  1. Préparation du tangzhong : Dans une casserole, mélangez l'eau et la farine, puis portez sur le feu et mélangez constamment sur feu doux. Le mélange va s'épaissir : vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre, et sortez le mélange du feu dès que vous aurez atteint les 65° C. Débarrassez le tangzhong dans un récipient, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir. Le mieux est de le préparer la veille pour un meilleur résultat..
  2. Versez la levure dans le bol du robot pâtissier, puis ajoutez le lait tiédi. Laissez reposer 2 minutes puis incorporez dans l'ordre : la farine, le sel, le sucre, l’œuf, l'eau de fleur d'oranger, puis le beurre mou puis le tangzhong. Mettez le robot en route à vitesse moyenne et pétrissez pendant 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Versez la pâte dans un saladier beurré, recouvrez d'un torchon humidifié et laissez lever 1 heure dans le four préchauffé à 50° C et éteint..
  3. Au bout d'une heure, la pâte a bien gonflé. Farinez votre plan de travail et mettez la pâte dessus. Séparez la pâte en plusieurs pâtons. Etalez chaque pâton rapidement en rectangle et repliez-le en portefeuille : rabattez la partie gauche vers l'intérieur, puis la partie droite dessus. Rangez les pâtons dans le moule. Laissez reposer 15 minutes. Battez l'œuf en omelette et badigeonnez la surface de la brioche à l'aide d'un pinceau..
  4. Parsemez la surface avec les grains de sucre. Enfournez pour 40 minutes à 160° C en surveillant régulièrement la cuisson..

recette de Les petits plats du Prince @cookpad