Recette: Épaule d’agneau de 7 heures

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Épaule d’agneau de 7 heures.

Épaule d’agneau de 7 heures Vous pouvez cuisiner Épaule d’agneau de 7 heures en utilisant 16 ingrédients et 10 étapes. Voici comment le cuisiner :

Ingrédients de Épaule d’agneau de 7 heures

  1. Préparer 1 of épaule d’agneau.
  2. Préparer 2 of belles tranches de poitrine fumée.
  3. Préparer 1 of oignon.
  4. Préparer 1 of échalote.
  5. Préparer 1 of carotte.
  6. Préparer 10 gousses of d’ail.
  7. Préparer 15 cl of vin blanc.
  8. Préparer 25 cl of fond de veau.
  9. Préparer 1 cuillère à café of concentré de tomate.
  10. Préparer 1 of bouquet garni.
  11. Préparer 200 gr of farine.
  12. Préparer 15 cl of d’eau.
  13. Préparer of Huile d’olive.
  14. Préparer of Piment d’Espelette.
  15. Préparer of Fleur de sel.
  16. Préparer of Thym.

Épaule d’agneau de 7 heures instructions

  1. Ficeler l’épaule d’agneau, l’assaisonner au sel, piment d’Espelette et thym des 2 côtés et laissez la reposer à température ambiante le temps de préparer tous les autres ingrédients de la recette..
  2. Préparer la pâte qui assurera l’étanchéité de la cocotte pendant la cuisson en mélangeant la farine et l’eau dans un saladier et réserver.
  3. Ciseler l’oignon et l’échalote, éplucher les gousses d’ail, éplucher et couper la carotte en petits cubes, détailler les tranches de poitrine fumée en gros lardons et préparer le bouquet garni avec 3-4 feuilles de laurier et 2 branches de thym dans un vert de poireau ficelé.
  4. Mettre un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faire dorer l’épaule d’agneau et la reserver..
  5. Dans la cocotte faire revenir les lardons, l’oignon, l’échalote, la carotte et le concentré de tomate pendant quelques minutes.
  6. Ajouter le vin blanc et faire réduire au 3/4 ( il ne doit presque plus rester de liquide.
  7. Ajouter l’épaule d’agneau et le fond de veau dans la cocotte mettre le couvercle et réaliser un long boudin avec la pâte que vous avez préparé et l’ajuster tout autour du couvercle pour empêcher toute évaporation..
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 120° et laisser cuire pendant 7 heures !! (Attention tous les fours modernes ne permettent pas forcément d’avoir un minutage de 7h… le mien ne permet pas une programmation supérieure à 6h….).
  9. Et 7h plus tard il ne reste plus qu’à Sortir la cocotte du four et déballer la surprise !!.
  10. Vous pouvez servir la sauce telle qu’elle ou alors la passer au chinois et la remettre au feu pour la réduire.

recette de Eric Jouanen @cookpad