Recette: Mouna

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Mouna.

Mouna Vous pouvez cuisiner Mouna en utilisant 12 ingrédients et 10 étapes. Voici comment le faire:

Ingrédients de Mouna

  1. Préparer 500 g of farine T55.
  2. Préparer 125 g of d'oeuf.
  3. Préparer 150 g of lait.
  4. Préparer 25 g of eau de fleur d'oranger.
  5. Préparer 9 g of sel.
  6. Préparer 50 g of sucre en poudre.
  7. Préparer 15 g of levure boulangère.
  8. Préparer of Fin de pétrissage :.
  9. Préparer 200 g of beurre fondu refroidi.
  10. Préparer of QS Zeste d'une orange.
  11. Préparer 5 g of graines d'anis.
  12. Préparer of Finition : QS sucre en grains.

Mouna pas à pas

  1. Réunir les ingrédients. Dans la cuve d'un batteur mettre tous les ingrédients sauf le beurre fondu, l'anis et le zeste d'orange. Battre 5 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV..
  2. Mettre le batteur en 1èreV et verser le beurre fondu, l'anis et le zeste d'orange. Pétrir en 1èreV jusqu'à ce que le beurre fondu soit bien assimilé puis passer en 3ème ou 4ème vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. On obtient une pâte bâtarde non collante et grasse..
  3. Filmer la cuve et faire pousser pendant 1h30 à 2h à température ambiante..
  4. Dégazer, bouler et façonner la pâte en ovale. Mettre le pâton dans un bac fariné, filmer au contact et faire détendre 2h au frigo (+3°C) (ce n'est pas une pousse)..
  5. Retirer la pâte du bac, la dégazer et la façonner en boudin (en bâtard plus exactement). Mettre le boudin dans un moule à cake beurré de 30-32 cm de long. Filmer au contact et faire pousser 12h au frigo (+3°C)..
  6. Retirer le film alimentaire et faire pousser la brioche pendant 3h dans un four éteint contenant une casserole d'eau bouillante. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante vers la fin de la pousse..
  7. Dorer à l'oeuf la mouna et réaliser un lamage en saucisson. Saupoudrer de sucre en grain (moi je mets du sucre candi concassé)..
  8. Enfourner à 170°C et cuire pendant 25 min..
  9. Démouler délicatement et faire refroidir sur grille..
  10. Déguster :=).

recette de Ludovic Dauchez @cookpad